INGREDIENTES:
1 fatia de mamão
1 banana média picada
1 colher (sopa) de aveia em flocos
1 colher (chá) de semente de linhaça
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
VITAMINA DE FRUTAS E FIBRA
INGREDIENTES:
1 fatia de mamão
1 banana média picada
1 colher (sopa) de aveia em flocos
1 colher (chá) de semente de linhaça
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
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PUDIM DE MEL
INGREDIENTES:
. 1/2 quilo de farinha de rosca
. 2 copos de mel
. 6 ovos
Espere esfriar e coloque na geladeira até a massa ficar firme
CABRITO NO FORNO
Ingredientes
cabrito q.b
batinhas novas pequeninas
cebola q.b
azeite, banha e margarina1 copo de vinho branco
alho, louro,pimenta, sal q.b.
batinhas novas pequeninas
cebola q.b
azeite, banha e margarina
alho, louro,pimenta, sal q.b.
Modo de Preparo
Corta-se o cabrito em pedaços, tempera-se de véspera com sal grosso, alho picado, louro, pimenta e vinho branco.
No dia seguinte coloca-se o cabrito com a calda e as batatinhas descascadas na panela de pressão e deixa-se ferver por +- 10 minutos.
Depois num tabuleiro, coloca-se uma camada de cebola às rodelas, uma de cabrito e as batatinhas já meias refogadas.
Rega-se com azeite, banha e margarina e também com a calda que ferveu. Entretanto, leva-se a assar no forno, a 180º, até ficar douradinho a gosto.
No dia seguinte coloca-se o cabrito com a calda e as batatinhas descascadas na panela de pressão e deixa-se ferver por +- 10 minutos.
Depois num tabuleiro, coloca-se uma camada de cebola às rodelas, uma de cabrito e as batatinhas já meias refogadas.
SARAPATEL
INGREDIENTES:
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
MODO DE PREPARO:
Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Misture os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.
Os cozinheiros recomendam que sarapatel deve ser feito de véspera.
LIMONADA SUÍÇA
INGREDIENTES:
3 unidade(s) de limão
quanto baste de leite condensado
quanto baste de gelo
3 copo(s) de água
quanto baste de gelo
3 copo(s) de água
| MODO DE PREPARO: Lave os limões e corte-os em quatro partes, mantendo as cascas. Bata junto com os outros ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em seguida por causa da casca não pode guardar este suco em geladeira pois fica muito amargo |
BANANA FRITA COM SORVETE
Ingredientes:
6 bananas nanicas
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de rosca
2 ovos
500 ml de óleo, para fritura
Papel toalha
Preparo:
- Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo para esquentar.
- Quebre os ovos e bata rapidamente com um garfo.
- Coloque a farinha de trigo em um prato e a farinha de rosca em outro.
- Descasque as bananas e retire os fios aderidos à fruta.
- Envolva bem as bananas com a farinha de trigo.
- Passe as bananas, uma de cada vez no ovo batido. Mergulhe-as bem no ovo.
- Escorra o excesso de ovo e coloque uma banana por vez no prato com farinha de rosca.
- Envolva toda banana com essa farinha.
- Quando o óleo estiver bem quente coloque as bananas (duas por vez) para fritar.
- Quando estiverem douradas retire-as do óleo e coloque sobre o papel toalha.
- Sirva com sorvete de creme
MACARRÃO DE SALAME
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- Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão tipo massa fresca
400g de salame tipo italiano (partir ao meio)
400g de queijo tipo mussarela (reserve 10 fatias) e as restantes corte em tiras
1 lata de ervilha
1 lata de molho pronto
1 lata de água
2 colheres (sopa) de margarina s/sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 pitada de óregano ou 3 folhinhas de manjericão fresco
250 ml de leite
Preparo:
- Cozinhe o macarrão em água fervendo com fio de azeite e sal, bem ao dente.
- Em uma panela coloque o azeite e a margarina, depois de derretido coloque o salame partido ao meio e deixe fritar, mexendo para não queimar, acrescente a cebola, o óregano, a lata de ervilha, mexa, agora a lata de molho pronto, mexa, acrescente a lata de água e deixe levantar fervura, desligue e reserve.
- Na mesma panela que ferveu o macarrão, depois de escorrido,
volte para a panela , coloque o refogado e as tiras de mussarela, mexendo sempre, acrescente o leite. - Despeja em um refratário, cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno para derreter.
- Sirva quente!
Dica:
- Não coloque sal, pois o salame já tem sal.
MOLHO BÉCHAMEL
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de leite
200 g de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino
2 cebolas grandes cortadas em fatias
1 gema de ovo
Páprica
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de salsa picada
200 g de mussarela ralada
Preparo:
- Faça um béchamel com o leite, creme de leite, farinha de trigo, sal e pimenta.
- A seguir escalde as cebolas na água com sal e passe numa peneira, como purê.
- Misture a gema e a metade do queijo com o purê de cebolas.
- Adicione o bechamel, a salsa picada, prove o molho e acerte o tempero a gosto.
- Cubra com o queijo restante e leve para gratinar.
- Pode ser feito sem o queijo.
ABOBRINHA RECHEADA COM CARNE DE SOJA
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Ingredientes:
3 abobrinhas grandes fatiadas (com 1 cm de altura)
1 litro de água
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Recheio:
300 g proteína de soja fina hidratada
500 ml de água
1 xícara de alho poró
300 g de polpa de tomate
1 fio de azeite
Farinha de rosca para polvilhar
1 litro de água
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Recheio:
300 g proteína de soja fina hidratada
500 ml de água
1 xícara de alho poró
300 g de polpa de tomate
1 fio de azeite
Farinha de rosca para polvilhar
Preparo:
- Cozinhe por três minutos até ficar macia, porém firme.
- Reserve.
RECHEIO:
- No fogo, hidrate a proteína de soja na água até ficar macia.
- Escorra e reserve.
- Refogue o alho poró no azeite, inclua a proteína de soja e, em seguida, adicione o molho de tomate.
- Reserve.
Montagem:
- Em uma tábua, coloque o recheio sobre cada fatia de abobrinha e enrole, prendendo com um palito para não desmontar.
- Coloque em um refratário, polvilhe farinha de rosca e leve ao forno (180º C) por 10 minutos.
SALADA DE AGRIÃO E MANGA
Ingredientes:
Salada:
Folhas de 1 maço grande de agrião
1 1/2 xícara de manga cortada em cubinhosMolho:
1 xícara de manga madura picada
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1/2 colher (chá) de carry (caril)
Sal a gosto
Preparo:
- Prepare o molho batendo todos os ingredientes no liqüidificador.
- Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
- Lave o agrião, escorra bem e embrulhe num pano limpo e seco, sem apertar.
- Leve à geladeira por 1 hora.
- No momento de servir misture o agrião, o molho e a manga cortada em cubinhos.
ARRUMADINHO COM ATUM
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Ingredientes:
Arroz: 1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 xícara de arroz
1/2 xícara de cachaça (100 ml)
Sal
Vinagrete: 2 tomates sem sementes cortados em cubinho (300 g)
1 cebola roxa em cubinhos
2 latas de atum ralado em óleo (170 g cada)
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino
2 ramos de salsinha picada
Farofa: 1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 xícara de farinha de mandioca flocada (130 g)
1 xícara de coco em flocos (70 g)
1/2 pimenta dedo de moça picada
Sal
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 xícara de arroz
1/2 xícara de cachaça (100 ml)
Sal
Vinagrete: 2 tomates sem sementes cortados em cubinho (300 g)
1 cebola roxa em cubinhos
2 latas de atum ralado em óleo (170 g cada)
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino
2 ramos de salsinha picada
Farofa: 1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 xícara de farinha de mandioca flocada (130 g)
1 xícara de coco em flocos (70 g)
1/2 pimenta dedo de moça picada
Sal
Preparo:
Arroz:
- Em uma panela, doure o alho e a folha de louro no azeite.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos, até que os grãos fiquem opacos.
- Adicione a cachaça e, quando evaporar por completo, acrescente 3 xícaras de água fervente e o sal.
- Abaixe o fogo e cozinhe em panela semitampada por cerca de 15 minutos, ou até que a água seque.
Vinagrete:
- Misture o tomate, a cebola e o atum ralado.
- Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino.
- Polvilhe salsinha picada e reserve sob refrigeração.
Farofa:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha de mandioca e o coco em flocos e mexa por cerca de 2 minutos, ou até que a farinha de mandioca fique crocante.
- Junte a pimenta e tempere com sal.
BATIDA DE JABUTICABA
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Ingredientes:
2 xícaras de jabuticabas
1 lata de leite condensado
2 copos de pinga (aguardente de cana)
Gelo picado
1 lata de leite condensado
2 copos de pinga (aguardente de cana)
Gelo picado
Preparo:
- Amasse, ligeiramente, as jabuticabas para abrir a casca.
- Ferva com duas xícaras de chá de água durante cerca de 20 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Passe as jabuticabas pela peneira.
- Bata o suco obtido no liquidificador, juntamente com o leite condensado, a pinga e o gelo.
- Sirva a seguir.
- A receita rende um litro.
BIFES DE TIRAS
Ingredientes:
1 bife de picanha cortada de comprido, acompanhando as fibras ( e não de atravessado, como se encontra normalmente nos açougues)
Sal grosso
Preparo:
- Passe sal grosso na picanha e, depois de 3 minutos, coloque para assar na grelha, a mais ou menos 20 cm de distância do fogo.
- Quando começar a sangrar na parte de cima, vire.
- Quando voltar a sangrar é sinal que já esta no ponto.
- Leva 8 minutos, em média, para assar.
- Se quiser bem passada, deixe mais tempo.
- Para acompanhar sirva baked potato.
- Rende 1 porção.
AMACIANTE NATURAL PARA CARNE
COM ABACAXI
1-Bata fatias de abacaxi, com um mínimo de água.
Use 1 colher de água para 1 kg de carne.
Após 2 horas fica como um filé mignon se comparado a maciez.
COM MAMÃO
2-Molhe levemente a carne e acrescente leite de mamão.
Dica muito cuidado, esses amaciantes não devem ficar muito tempo, experimente na sua carne e veja quanto deve deixar.
ALCATRA RECHEADA
Ingredientes:
1 kg de alcatra (só a parte mais grossa)
150 g de toucinho defumado cortado em fatias
2 colheres (de chá) de alecrim picado
2 colheres (de chá) de manjericão picado
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 dente de alho espremido
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1 xícara de vinho branco seco
150 g de toucinho defumado cortado em fatias
2 colheres (de chá) de alecrim picado
2 colheres (de chá) de manjericão picado
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 dente de alho espremido
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1 xícara de vinho branco seco
Preparo:
- Corte a carne em fatias no sentido do comprimento sem contudo separá-las.
- Coloque 1 fatia de toucinho entre as fatias de carne.
- Misture as ervas com o alho e espalhe entre as fatias.
- Feche bem as fatias e amarre com um barbante.
- Derreta a manteiga ou margarina numa panela.
- Junte a cebola e deixe fritar até que doure ligeiramente.
- Junte a carne e deixe dourar de todos os lados.
- Tempere com sal e pimenta e adicione o vinho.
- Cozinhe em fogo alto para que o vinho evapore um pouco.
- Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada até que a carne esteja macia, acrescentando água quente à medida que o líquido da panela secar.
- Para servir retire o barbante e corte em fatias pela largura.
- Rende10 fatias.
CHESTER COM FAROFA TROPICAL
1 Chester
500 ml de vinho branco seco
1/4 xícara de conhaque
6 dentes de alho
1/ colher (sopa) de pimenta moída na hora
Farofa tropical:
1 manga haden madura e firme, picada em cubos médios
1/2 abacaxi pérola maduro, cortado em cubos médios
Sementes de 1 maracujá
1 cebola picadinha
2 xícara de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
Chester:
Retire os miúdos internamente.
Em uma fôrma, coloque o Chester, regue com os temperos e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno 200ºC por aproximadamente 2 horas, regando com os temperos de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o Chester fique corado.
Farofa:
Aqueça a manteiga e junte a cebola picadinha e deixe murchar.
Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar um pouco 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca.
Por último, acrescente a salsinha picada.
Sirva o Chester com a farofa de frutas tropicais.
CAIPIROSKA APIMENTADA
Ingredientes:
40 ml de aperitivo de maçã
20 ml de vodka (aproximadamente 1 colher de sopa)
1 tangerina cortada em pedaços grandes
Açúcar.
Preparo:
20 ml de vodka (aproximadamente 1 colher de sopa)
1 tangerina cortada em pedaços grandes
Açúcar.
Preparo:
- Retire as sementes da tangerina.
- Distribua a fruta pelo copo e acrescente o açúcar.
- Amasse bem.
- Adicione as bebidas e o gelo e mexa.
- Se quiser, substitua a tangerina por limão, kiwi ou morango.
FEIJOADA
INGREDIENTES:
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de lingüiça portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes ppicadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
2 laranjas
40 ml de de pingaSal se precisar
1 talo de salsão
TEMPERO:
2 cebolas grandes ppicadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
2 laranjas
40 ml de de pingaSal se precisar
1 talo de salsão
MODO DE PREPARO
Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
Finalmente tempere o feijão.
LAMBRETA
INGREDIENTES:
1/4de xícara de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em pedaços
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de coentro picado
4 xícaras de água
3kg de lambreta (marisco)
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a água e a lambreta. Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.
MOQUECA DE ARRAIA
INGREDIENTES:
01 kg de arraia cortada e limpa;
01 vidro de leite de coco;
02 cebolas;
02 tomates grandes
02 pimentões, cortados em rodelas;
01 maço de salsa;
01 maço de cebolinha;
01 maço de coentro;
04 dentes de alho picados;
04 colheres de sopa de azeite de dendê.
MODO DE FAZER:
Tempere a arraia, como se tempera qualquer peixe, pegue uma panela de barro ou outra qualquer e arrume em camadas alternadas, cebola, tomate, pimentão, salsa, ceboliha e coentro.
A arraia, alho... novamente a cebola... até em cima,leve ao fogo alto e deixe chororocar (refogar pouco), adicione o leite de coco e deixe cozinhar, quando a arraia estiver mole, adicione o sal a gosto e o azeite de dendê, deixe cozinhar por mais 05 min e sirva quente acompanhado de arroz branco.
DOCE DE CENOURA E MAÇÃ
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Ingredientes
1 kg de cenouras (ainda com casca)
1 kg de maçãs (ainda inteiras)
1 kg de açúcar
1 kg de maçãs (ainda inteiras)
1 kg de açúcar
Modo de Preparo
Leve ao lume até ferver. Nessa altura baixe o lume para o mínimo e espere que faça ponto estrada, mexendo sempre (mais ou menos duas horas).
Coloque em frascos previamente fervidos.
Para conservar o doce por mais tempo utilize a técnica da esterilização, isto é, coloca-se o doce no frasco, tendo atenção que a tampa tem de ser de metal, leva-se numa panela com água a ferver durante 20/30m, assim fica conservado em vácuo.
VATAPÁ
- 500g de camarão seco
- 2 litros de leite de coco (de preferência natural)
- 150g de amendoim torrado e sem a pele
- 150g de castanha de caju
- ½ molho de cheiro verde
- ½ molho de coentro
- 4 tomates picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 xícaras de azeite de dendê
- 1 colher de azeite de oliva
- 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
- sal
- 1 pequeno pedaço de gengibre ralado
MODO DE PREPARO:
Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.
CARURU
INGREDIENTES:
1 kg de quiabo picadinho
250 ml de leite de coco
100 g de amendoim torrado e sem casca
2 cebola pequenas
100 g de camarão seco
1/2 limão
1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o quiabo picado
Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
Bata bem
Verifique o sal
Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos.
CREME DE CEBOLA
INGREDIENTES:
1 kg de cebolas descascadas e cortadas em fatias
300 ml de creme de leite fresco
20 gr de manteiga
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Doure as cebolas em uma panela com azeite e manteiga, inicialmente em fogo brando.
Acrescente o mel e aumente o fogo para que fiquem bem douradas, sem deixá-las queimar, acrescente vinho tinto e mexa até que o álcool evapore.
Junte caldo de galinha, creme de leite fresco e deixe em fogo brando até reduzir 1/3 do creme.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e bata a mistura no liquidificador.
Acompanhe com crôutons e decore, se quiser, com cebolinha francesa picada.
ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO
Ingredientes
500 gr de bacalhau fresco limpo
1 fatia de pão de forma molhado em leite
½ dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar
1 fatia de pão de forma molhado em leite
½ dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar
Modo de Preparo
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
DOBRADINHA
Ingredientes
1 kg de dobradinha ou estômago (bucho) de boi cortado em tirinhas
Meio quilo de feijão branco
250 g de costelinha
1 linguiça paio em rodelas
1 linguiça calabresa em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cortadas em quatro
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão picadinho
3 dentes de alho socado
Sal, pimenta-do-reino, cominho, salsinha, cebolinha ou coentro a gosto
Modo de Preparo
Um dia antes, pique a carne seca e o lombo em cubos, cubra com água gelada e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água. De preferência, deixe na geladeira. Reserve.
Afervente a dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre. Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.Numa panela de pressão grande, coloque o bucho e o feijão, cubra com água - deixando uns 4 dedos acima do nível dos ingredientes -e leve ao fogo com a panela tampada. Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 35 minutos. Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. Junte o lombo e a carne seca já demolhados e escorridos, junte mais água quente, se precisar, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 minutos. Deixe acabar a pressão, abra a panela e junte a costelinha, as linguiças, a cenoura e a batata. Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos ou até os ingredientes todos ficarem macios.
À parte, frite a cebola com o pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar. Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e ervas. Sirva com arroz.
Afervente a dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre. Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.
À parte, frite a cebola com o pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar. Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e ervas. Sirva com arroz.
LASANHA BOLONHESA
Ingredientes
100 g margarina
100 g cogumelos frescos
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
100 g bacon
70 g margarina
12 folha(s) de lasanha
2 dl caldo de cubo de carne
1 dl vinho branco
1 dl natas
45 g farinha
sal, pimenta, salsa e queijo ralado q.b.
7 dl leite
Modo de Preparo
Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. Aloure tudo em 50 g de margarina durante cerca de 10 minutos. Junte a carne picada e deixe alourar.
Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos. Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abuntante água temperada com um pouco de sal. Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha úmido.
Molho béchamel:
Derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta.
Lasanha:
Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.
Molho béchamel:
Derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta.
Lasanha:
Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.
AFRODITE
INGREDIENTES:
10 morangos
1 garrafa de cidra ou champanhe
1 lata de leite condensado
Gelo
MODO DE PREPARO:
Bata tudo no liquidificador e sirva a seguir.
XINXIM DE GALINHA
Ingredientes
1 galinha com 2 kg Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo.
1/2 xícara de chá de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão
1 cebola média bem batidinha
1/2 xícara de chá de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão
Modo de Preparo
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra. Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar. Coloque água suficiente para cobrir a ave. O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada. Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal. Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes. Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos. Retire o caldo. Faça, agora, o pirão. Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso. Fica pronto em 5 minutos. Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.
BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes
1 pitada de sal
3 xícaras de chá de açúcar
6 ovos
4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco.
CARNE DE SOL COM PURÊ DE AIPIM
Ingredientes
6 cebolas cortadas em rodelas
1/3 de xícara de óleo1kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
2kg de aipim (mandioca ou macaxeira), descascado, cozido e espremido
1/2 xícara de manteigaSal a gosto
1/3 de xícara de óleo
2kg de aipim (mandioca ou macaxeira), descascado, cozido e espremido
1/2 xícara de manteiga
Modo de Preparo
FRANGO FRITO COM ARROZ DE AÇAFRÃO
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Ingredientes
1 frango4 dentes de alho picados
sal e pimenta q. b.
sumo de 2 limões1 colher (sopa) de banha
50 g de manteiga
Para o arroz:
2 e 1/2 chávenas
(chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 colher (chá) de açafrão
sal q. b. 60 g de manteiga
1 e 1/2 chávena (chá) de arroz
7 colheres (sopa) de pinhões
1/2 chávena (chá) de passas
sal e pimenta q. b.
sumo de 2 limões
50 g de manteiga
2 e 1/2 chávenas
(chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 colher (chá) de açafrão
sal q. b. 60 g de manteiga
1 e 1/2 chávena (chá) de arroz
7 colheres (sopa) de pinhões
1/2 chávena (chá) de passas
Modo de Preparo
Corte o frango em pedaços e tempere-os com os alhos, sal, pimenta e o sumo dos limões. Deixe repousar durante 1 hora.
Prepare o arroz: Leve ao lume a água com o açúcar, a canela, o açafrão, sal e a manteiga e deixe ferver. Junte o arroz, os pinhões e as passas, mexa bem e deixe ferver novamente. Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe acabar de cozer.
Leve ao lume a banha e a manteiga, deixe aquecer, junte o frango e deixe fritar. Retire-o, escorra-o e sirva-o com o arroz de açafrão.
Prepare o arroz: Leve ao lume a água com o açúcar, a canela, o açafrão, sal e a manteiga e deixe ferver. Junte o arroz, os pinhões e as passas, mexa bem e deixe ferver novamente. Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe acabar de cozer.
Leve ao lume a banha e a manteiga, deixe aquecer, junte o frango e deixe fritar. Retire-o, escorra-o e sirva-o com o arroz de açafrão.
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